南瓜富含: 1) 醣類、蛋白質、維生素A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素、鈣、鐵、鉀和膳食纤维。

      2）俗語說「藥補不如食補」，南瓜含有一些活性物質，能促進胰島素的   

         分泌，缓解糖尿病。

      3）含人體造血必需的鈷和鋅，和亞麻仁油酸等甘油酸；

      4）南瓜種子同時還有大量的鋅、鎂及維他命Ｆ，可預防攝護腺肥大症。

食谱：    

1）南瓜咖哩就是一道下飯的菜，南瓜去皮切小塊，放入鍋中稍炸後撈起，加入雞肉丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、咖哩粉和高湯，煮開後轉小火，收乾湯汁再放入青花菜即可食用。

2）南瓜蒸飯也很美味，將南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟、毛豆仁用水煮熟後備用；之後，大蒜、洋蔥爆香後加入生米、毛豆仁；可以邊加水、鮮奶、鮮奶油持續拌炒至半熟後加，入南瓜攪拌均勻；加雞粉、鹽調味至所需鹹度，放入蒸籠蒸熟後就可香噴噴上桌。

3）南瓜涼糕，南瓜去籽、切塊，放入蒸籠蒸熟壓成泥狀，將蛋白打發，加入細砂糖繼續打至濕性發泡偏乾備用；將低筋麵粉、南瓜泥混合，再加入打發的蛋白與冰糖拌勻；倒入模型中，放入蒸籠蒸熟後，冷藏1小時冰涼凝結即完成。

注意：有人發現，吃太多南瓜，皮膚會變黃，不吃以後就會退去，無礙健康，不過，由於南瓜屬於主食類，140克南瓜熱量相當於半碗飯，所以還是要節制；炒南瓜子雖有降高血壓功效，但每日用量以20至30克為宜。